La Taifa 13 – El llantar de Alpuente: Carne «a lo pastor»

Muchas son las formas de cocinar la carne que pueden saborearse en la comarca de Los Serranos. Así, diferentes guisos a base de cordero, ternera y/u otras carnes, pueblan el recetario de la zona. Hoy os traemos un guiso típico, que era potestad de los pastores durante sus largos peregrinajes por la geografía local para encontrar el alimento de sus rebaños.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 kg de carne de cordero (pierna, espalda, cabeza…).

  • 2 tomates.

  • 1 guindilla.

Para la picada

  • 5 dientes de ajo.

  • 1 puñado de almendras.

  • Perejil.

  • 1 hoja de laurel.

  • Especias (canela, clavo, pimienta y nuez moscada).

  • Aceite de oliva.

  • Sal.

Elaboración

Primero se introduce la carne en una olla con un diente de ajo y una hoja de laurel, se cubre con agua y se cuece a fuego medio hasta que esté tierna. Entonces se retira del fuego y, cuando haya perdido un poco de temperatura, se deshuesa, se corta en tiras y se reserva en remojo en el caldo de su cocción.

Aparte, se prepara una picada con cuatro dientes de ajo, las almendras, un poco de perejil, y se reserva. En una cazuela se barro con aceite, se sofríe una guindilla y, cuando empiece a tomar color, se añaden los tomates, previamente triturados. Se prepara un sofrito a fuego lento hasta que el tomate adquiera una textura melosa. Entonces se agrega la carne reservada con un poco de su caldo, y se sazona con una pizca de pimentón y sal. Se mantiene la cocción a fuego lento y, posteriormente, se agregan las especias. Por último, se agrega la picada y se deja cocer hasta que se haya reducido todo el caldo.

Fuente: GUÍAS GASTRONÓMINCAS DE LA COMUNITAT VALENCIANA. El Camp de Túria – Los Serranos.

La Taifa 13 – La ruta del colesterol

La ruta del colesterol. Esther Talaya Peñalver. Diplomada en Infermeria.

Quasi totes les xicotetes localitats tenen la seua pròpia ruta del colesterol, eixa que en hora punta ix tot el món ben equipat a caminar. Passejos en què les persones, a més de mantindre el colesterol i la pressió arterial a ratlla, aprofiten per a distraure’s i conversar. I és que és rar veure a algú només realitzant dita travessia. No té massa dificultat com per a haver d’anar acompanyat, però com qualsevol viatge, en companyia és més amé. Però, sobretot, perquè el colesterol acompanya a un percentatge elevat de la població.

El colesterol és una substància grasa -també anomenada lípid- que el cos necessita per a un bon funcionament i que es troba en les membranes -parets- de moltes cèl·lules animals i en el plasma sanguini. Esta xicoteta quantitat de colesterol en la sang és la que s’obté per mitjà de la ingesta de certs aliments, però també se sintetitza -es fabrica- en el fetge, passant posteriorment al torrent sanguini.

El colesterol és necessari per al bon funcionament de l’organisme. Però com bé és sabut ja, els nivells per damunt del que es considera normal o adequat, danyen en major o menor mesura a l’organisme, al cos. Per això, no s’ha de considerar que tindre colesterol no té importància. Amb les cures oportunes, no hauria de causar un gran problema en els quefers diaris. Encara que sempre davall la premissa que tindre el colesterol per damunt dels valors adequats comporta, amb el temps, greus problemes de salut.

El colesterol és un greix que es troba en la paret de les cèl·lules com ja s’ha explicat. Aquest greix és necessari, ja que dóna consistència a la cèl·lula. Però que en excés es deposita en els vasos sanguinis. Este depòsit fa que els vasos sanguinis s’obstruïsquen, estretint la zona de pas de la sang. A eixa acumulació se li denomina placa d’ateroma o aterosclerosis i pot ser tal que el seu acúmul arribe a taponar per complet el pas, impedint així que la sang arribe a la seua destinació. En eixe cas, una zona del cos es quedarà sense el seu reg sanguini i, per tant, sense els nutrients ni l’oxigen que necessita per a subsistir. Es produirà llavors una necrosi de dita zona. És el que es coneix com un trombe.

D’altra banda, pot donar-se el cas que la placa de colesterol s’arribe a soltar o desapegar de la paret a què es troba adherida. Quan això ocorre, la placa viatja pel vas sanguini fins una zona amb un calibre menor. Si això es produïx, la necrosi per l’obstrucció no es donaria en la zona en què va començar el problema, si no en una altra. Es parlaria d’embolisme.

En condicions òptimes, és la sang la responsable de conduir el colesterol pel torrent sanguini des de l’intestí, si ha sigut consumit, o des del fetge, si ha sigut fabricat. Ho transporta fins als òrgans que necessiten d’ell. Este procés es realitza unint-se a partícules anomenades lipoproteines. Hi ha dos tipus de lipoproteines. Estan les de baixa densitat (LDL) que tenen com a funció transporten el colesterol nou a totes les cèl·lules de l’organisme. I estan les lipoproteines d’alta densitat (HDL) que s’encarreguen d’arreplegar el colesterol no utilitzat i portar-lo al fetge per al seu emmagatzematge o excreció – eliminació-.

Per l’anterior, és que se sol parlar de dos tipus de colesterol, el bo i el roín. El primer és aquell que s’unix al HDL i transporta per tant l’excés de colesterol al fetge per a la seua destrucció. El segon, el roín, és aquell que s’unix al LDL i es deposita en la paret de les artèries, formant així l’anomenada placa d’ateroma. I és que, quan les cèl·lules no poden absorbir tot el colesterol que hi ha en el torrent sanguini, este es deposita en la paret del vas sanguini, ocasionant l’estretiment i apareixent l’arterosclerosis.

Esta adherència a la paret es produïx quan el nivell de colesterol total en sang és major de 200mg/dl. Ací ja hi ha risc d’aparició de la placa o aterosclerosis, i a partir dels 240mg/dl el risc és elevat. El colesterol LDL és normal quan el seu valor ronda als 100mg/dl (entre 70 i 130mg/dl) i, per damunt dels 160mg/dl el risc ja és considerat alt.

Per a mantindre uns bons nivells de colesterol, és important mantindre un estil de vida saludable, amb una alimentació sana, variada i equilibrada, acompanyada sempre d’exercici físic moderat. Hi ha una gran quantitat de medicaments que ajuden al seu control, i que serà el professional adequat la persona encarregada de decidir quan i quin tipus de tractament utilitzar. Certes plantes naturals poden ajudar al control del mateix. Les plantes que milloren la circulació sanguínia ajuden a previndre el dany causat per un nivell elevat. També aquelles que són descongestionants del fetge, ja que es millora així el metabolisme dels greixos. Les antioxidants afavorixen la reducció del depòsit de colesterol en les artèries i així poden ajudar a previndre la formació d’una placa d’ateroma. La fibra ajuda a eliminar el colesterol. I els fitoesterols reduïxen també el nivell de colesterol en sang, impedint l’absorció del mateix a nivell intestinal, evitant així el pas del colesterol des del tub digestiu a la sang.

L’all o la carxofera poden ser d’ajuda per a eixe control tan desitjat del colesterol. L’all millora la circulació, reduïx el colesterol, servix de diürètic natural, d’antiinflamatori i antioxidant. La millor manera de consumir-lo és cru i picat, ja que en contacte amb l’oxigen de l’atmosfera és quan interactuen els components del bulb que ajuden en els efectes beneficiosos de l’all en el colesterol. La carxofera conté uns àcids que reduïxen el nivell de colesterol en sang, a més de reduir la pressió arterial, prevenint així una mala circulació sanguínia.

Si ens atrau més prendre una infusió, esta pot ser de dent de lleó. Però si preferim prendre aliments, un exemple pot ser l’alvocat. Este baixa el colesterol LDL o roín i incrementa els valors de colesterol HDL. La disminució del nivell de colesterol l’aconseguix perquè és ric en greix insaturat i pobre en greixos saturats. El greix més abundant en ell és l’àcid oleic, el mateix àcid gras que conté l’oli d’oliva, i que té la capacitat d’augmentar el colesterol HDL. Es pot, inclús, aprofitar un os d’alvocat per a ratllar-lo i afegir-lo a una infusió, junt amb dent de lleó.

Realitzar una ruta de colesterol diària ajudarà a previndre l’aparició de la malaltia. I en el cas que esta ja estiga present, a mantindre-la a ratlla. Es pot realitzar a qualsevol hora, evitant, si és possible, les hores de major exposició solar i les de major fred. En companyia o sol, amb una ràdio o sense ella,… hi ha multitud d’opcions perquè el colesterol deixe de ser un problema en el nostre dia a dia.

Fe de erratas. La Taifa nº 13

Después de detectar el fallo de transcripción en el artículo «Alpontinos por el mundo» del presente número de la revista «La Taifa de Alpuente», comunicado por la propia autora, y corregido aquí en nuestra web, hemos detectado errores similares en algunos artículos más. Desconocemos el motivo de estas erratas, pero de nuevo parecen ser fallos a la hora de transcribir el artículo, o posiblemente, errores al cambiar el formato de archivo durante la maquetación de la revista. Por esta razón, queremos pedir disculpas a los diferentes articulistas que se han visto afectados. Con tal de subsanar estos errores, los diferentes artículos afectados, se irán publicando poco a poco aquí, para que todos los interesados podáis acceder al texto correcto.

Disculpad las molestias.

La Taifa 13 – Alpontinos por el mundo

Por motivos que escapan a nuestra comprensión, en algún momento del envío de los artículos a la maquetación, el archivo correspondiente al artículo «Alpontinos por el mundo», escrito en esta ocasión por Aída Villar García, sufrió algún percance informático, y parte de la información que contenía se perdió o se corrompió. Por ese motivo, susodicho artículo tiene algunas erratas que aparecen en la edición final del número 13 de la revista «La Taifa de Alpuente». Queremos pedir perdón a la autora, y lo reproducimos aquí en su forma original, para que todos podáis disfrutar de él como corresponde.

Alpontinos por el mundo. Aída Villar García.

Cuando me propusieron escribir esta sección de la revista, estaba en el principio de mi experiencia Erasmus y la verdad es que pensaba que sería más fácil. Ahora que ha llegado el momento de ponerme a contarlo, me he dado cuenta de la cantidad de experiencias que he vivido y la cantidad de historias y momentos que me llevo para el recuerdo.

Este año ha sido un año muy distinto al resto, pero muy bonito. Ha sido un año en el que he conocido muchísima gente y, sobre todo, muchísimas historias. Gente que se podría parecer a mi, pero también gente con unas historias que no tenían nada que ver con las mías. He aprendido mucho con algunas de ellas. En especial he aprendido mucho de mi compañero de casa, que llegó a Italia hace 8 años, cuando aún era menor de edad, solo y sin recursos, y ahora mismo está acabando la universidad. Para mi ha sido un buen ejemplo de superación y de que conseguir tus metas sólo depende de ti y del empeño que pongas en alcanzarlas.

Bolonia es una ciudad llena de vida. Las calles siempre están llenas de gente y de representaciones culturales. Una vez sales de casa hay muchísimos músicos tocando, pintores y demás artistas, todo eso, cuando no llegas a la Plaza Mayor y hay un concierto con gente de todas las edades bailando. Nunca puedes aburrirte aquí.

Si hay un día que me ha llamado la atención de Italia, pero especialmente de Bolonia que es donde lo viví, ese fue sin duda el 25 de Abril, el día de la liberación fascista. Las calles se llenan de puestos, hay más conciertos que de normal, la gente sale a comer a la calle para celebrar la liberación de Italia del régimen fascista. Y si hay una imagen que se me quedará grabada es la de un grupo de señores y señoras de unos 70 años, todos vestidos con camisa de cuadros, comiendo juntos en la calle, con un cartel que ponía “Resistenza” y el por qué de esto es porque ellos eran realmente los que habían vivido e, incluso a lo mejor, habían luchado para poder estar celebrando este día.

Cuando estás tan lejos de tu casa y de tu familia, acabas “creándote” una familia Erasmus, esos a los que llamas cuando te encuentras mal, con los que comes y cenas la mayoría de los días… En definitiva, son esos que sabes que, aunque en la distancia, vas a tener ahí cuando vuelvas a España (y de paso para ir a visitar y conocer más nuestro país) En mi caso, ahora tengo familia ilicitana, murciana, sevillana, malagueña, zaragozana, asturiana, italiana y senegalesa, y de cada uno de ellos me llevo algo bueno a casa y mil recuerdos. En realidad, aunque nos conozcamos solo unos meses, aquí pasamos tanto tiempo juntos que tenemos la misma confianza que si fuéramos amigos de toda la vida. Bolonia no habría sido lo mismo sin Alvaro, Alfonso, Tamara, Ibra, Marina, Leti, María, Clara, Sheila, Ana, Maykel, Jaime, Elisa, Cris, Francesco, Martina…

Cualquiera que me conozca un poco se podrá imaginar cuánto he llegado a hablar de Alpuente. Todos mis amigos (y algunos que ni siquiera he conocido tanto) saben de la existencia de Alpuente, han visto fotos, oído maravillas e, incluso en algunos casos, hemos mirado cuál es la distancia que tienen que recorrer para venir a conocerlo. Sabía que me encantaba nuestro pueblo, pero aquí me he dado cuenta de cuánto.

Para mí, el Erasmus ha sido la mejor experiencia de mi vida hasta el momento, y creo que debería ser una cosa obligada para todos: vivir fuera y lejos de los tuyos te ayuda a abrir la mente, a liberarte de prejuicios estúpidos, a solucionar tus problemas sin tanta ayuda, te hace ser más tolerante, incluso a tener más paciencia y, por supuesto, es la mejor manera de mejorar un idioma, o como en mi caso, aprenderlo de cero. Además, tanto yo como la mayoría de mis amigos tenemos una cosa en común, que todos nos hemos hecho más fuertes y más independientes. Ahora, un problema que en casa nos parecía un mundo, nos parece una tontería, hemos aprendido a gestionar cada euro y a valorar lo que cuesta la vida. A todos nos han dicho desde España que si somos ricos porque nos ven mucho de viaje. Lo que no saben es la manera en la que viajamos. Hemos aprendido a encontrar autobuses que hacen trayectos de más de 100 kilómetros por 1 euro, que si tienes que hacer cuatro escalas con 4 transportes distintos y de 12 horas para ahorrar, pues se hace y no pasa nada. Hasta este año no sabía que habían albergues por 4 euros por Europa. Todo esto que a la gente le parece incomprensible, a nosotros, los erasmus, nos parece nuestra forma de vida.

Bologna dejará para siempre una huella en mi, pero Alpuente también dejó su marca en esta ciudad cuando 11 alpontinos vinieron a revolucionarlo todo y no dejaron indiferente a nadie. Porque la fiesta aquí no tiene nada que ver con las nuestras, y estos once personajes supieron dejar su esencia.

Ahora mismo, mientras escribo esto, me queda menos de un mes para volver y hay una frase que he visto en una calle de la ciudad y describe lo que siento: “Bolonia, sabes que me voy para echarte de menos”.

ISSN para «La Taifa de Alpuente»

Informamos que se ha iniciado por parte de la asociación los trámites necesarios para la concesión de un número ISSN para la revista «La Taifa de Alpuente».

El ISSN es un número internacional que permite identificar de manera única una colección, evitando el trabajo y posibles errores de transcribir el título o la información bibliográfica pertinente. Se reserva a las publicaciones en serie como los diarios y las publicaciones periódicas. El ISSN permite normalizar las clasificaciones, en las bibliotecas por ejemplo (tomado de la Wikipedia).

A continuación os dejamos dos enlaces para todos aquellos que queráis saber más sobre este número:

Próximo número revista «La Taifa»

Informamos a socios, simpatizantes y público en general, que ya estamos preparando el próximo número de la revista «La Taifa de Alpuente». En esta ocasión, se trata del número 11. Por eso, invitamos a todo aquel que quiera a participar en su creación. Tan sólo hay que escribir un artículo de 2-3-4-5 páginas y mandarlo al correo de la revista, que podéis consultar en nuestra sección de CONTACTO, y que también os facilitamos desde aquí:

revista.acaa@gmail.com

Esperamos con ansias vuestros escritos.

Saludos.